Maten är vår bästa bro till gemenskap och hållbarhet
Paul Svensson
Julen är här – en tid för gemenskap, reflektion och förväntan inför det nya året. Vi tog chansen att prata med kocken och hållbarhetsförespråkaren Paul Svensson om hur maten kan skapa band mellan människor, varför vi bör tänka till lite extra i jul och vilka trender som väntar inom gastronomin 2025. Här delar Paul med sig av sina egna tankar och erfarenheter – med hjärtat i varje svar.
Gemenskapens betydelse i juletid
På frågan vad gemenskap betyder för honom svarar Paul kort och kärnfullt:
"Den betyder allt nu. Jag tror att vi känner ett starkare behov av det, särskilt i tider som känns kallare och mörkare – både ute och i världen."
Maten, menar han, är ett av våra starkaste verktyg för att bygga relationer, både privat och i arbetslivet.
"Det handlar om att ge lite mer än man tar. Vi lever ofta i ett samhälle där vi tänker att allt måste vara rättvist, som på en vågskål. Men det finns en enorm tillfredsställelse i att ge utan att nödvändigtvis veta vem mottagaren är. Julen är tiden för att 'nudga' oss själva lite extra, att ge mer, skapa tillit och stärka relationer – både digitalt och i verkliga livet."
Ett särskilt minne ligger honom varmt om hjärtat:
"På min mormors begravning lagade jag raggmunk vid spisen. Det var hennes passion för mat, och just raggmunk, som förenade oss i familjen. Maten blev en kommunikatör – en hyllning och ett sätt att minnas henne tillsammans. I svåra och goda tider kan maten föra oss närmare varandra."
Mat och hållbarhet – små förändringar gör stor skillna
Paul är tydlig med att hållbarhet börjar i det lilla:
"Det enklaste vi kan göra är att tänka att inget ska gå till spillo. Att slänga färdigproducerad mat är det mest ohållbara vi kan göra, eftersom så mycket resurser redan gått åt. Köp lite mer ekologiskt och svenskt – det gynnar både miljön och våra egna livsmedelsproducenter. Och framför allt: släng inget du burit hem."
Hållbarhet är också en fråga om långsiktigt ansvar.
"För mig handlar hållbarhet om nästa generation. Det är min roll att skapa förståelse och lust för att driva hållbar gastronomi framåt, så att det blir den nya 'best practice'. Men det kräver att man håller örat mot marken, behåller nyfikenheten och aldrig slutar utvecklas."
Framtidens mat – trender för 2025
När vi blickar framåt ser Paul flera spännande trender inom mat och hållbarhet:
"Jag tror att vi kommer att se ett ännu starkare fokus på det regionala köket, där människor lyfter fram sina rötter och kunskap från hela världen. Samtidigt utvecklas odling och förädling i Sverige, vilket ger oss möjligheten att skapa produkter inspirerade av världens smaker men med svenska råvaror."
Han tillägger:
"Det låter kanske tråkigt, men beredskap blir allt viktigare. I en osäker värld behöver vi minimera slumpen och tänka framåt – både som individer och samhälle."
Julen, traditioner och nyfikenhet
Paul har en varm relation till julens traditioner, men han ser också vikten av att ibland utmana dem:
"Det finns en trygghet i traditionerna, särskilt i stökiga tider. Men jag tror också på att 'kill your darlings' ibland. Genom att blanda in nya influenser skapar vi kulturkrockar som tillför spänning och glädje – utan att förlora den traditionsbärande grunden."
Pauls bästa tips för en roligare och stressfri jul
Avslutningsvis delar Paul med sig av två konkreta råd för att göra julens matlagning både enklare och mer njutbar:
Handla lokalt och planera väl
"Att köpa direkt från bonden, till exempel via Local Taste eller Mylla, ger både kvalitet och glädje i köket."
Ge dig själv utrymme att njuta
"Julen ska inte vara en stress, utan en chans att vara närvarande – med maten som ett sätt att skapa minnen."
Boka Paul Svensson för ditt nästa företagsevent
Paul Svensson inspirerar inte bara i köket utan även från scenen. Hans föreläsningar om hållbar gastronomi och innovation visar hur matens kraft kan förändra både team och verksamheter.
Boka Paul Svensson här
